Les glucides, c’est pas simple ! On a pendant longtemps opposé les sucres en fonction de la structure de leurs molécules avec, d’un côté, les “simples” présents dans les aliments au goût sucré (bonbons sodas, saccharose…) et les “complexes” présents dans les aliments contenant de l’amidon (pain, pâtes, riz…). On qualifiait les premiers de rapides, les accusant de provoquer un pic du taux de sucre dans le sang, et les seconds de lents, vantant leur capacité de rassasier durablement. Depuis une vingtaine d’années, les chercheurs se sont aperçus que cette classification était simpliste, que ce n’est pas forcément les sucres à ...
Cet article a été originalement publié sur le site santemagazine.fr le 25 Mai 2023
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